Rote Bete ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr bildet sie eine bodennahe Rosette aus kräftigen Blättern und die fleischige Rübe, die als Gemüse geerntet wird. Erst im zweiten Jahr würde die Pflanze einen hohen Blütenstand entwickeln und Samen bilden.
Die Rüben können je nach Sorte rund, länglich oder zylinderförmig wachsen. Neben der bekannten dunkelroten Variante gibt es auch gelbe, weiße, orangefarbene und rot-weiß geringelte Sorten. Die Blätter sind meist grün und können auffällige rote Blattadern besitzen.
Ihr Geschmack reicht von leicht süßlich bis angenehm erdig. Rote Bete lässt sich roh raspeln oder dünn hobeln, aber auch kochen, im Ofen rösten, zu Suppe und Püree verarbeiten oder süß-sauer einlegen.
