Getrocknete Bohnen sind die vollständig ausgereiften Samen der Gartenbohne. Anders als grüne Bohnen bleiben sie so lange an der Pflanze, bis die Hülsen trocken und die Samen fest geworden sind. Je nach Sorte können die Bohnen weiß, schwarz, rot, braun, gesprenkelt, rund oder länglich sein.
Durch das Trocknen sind Bohnen lange haltbar und eignen sich hervorragend als Vorrat. Vor der Zubereitung werden sie meist eingeweicht und anschließend gründlich gekocht. Roh dürfen getrocknete Bohnen nicht gegessen werden, da sie natürliche Lektine enthalten, die erst durch ausreichendes Erhitzen unschädlich werden.
Gekocht besitzen sie eine weiche bis cremige Konsistenz und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Sie passen zu Suppen, Eintöpfen, Salaten, Aufstrichen, Currys und Schmorgerichten.
