Karottengrün-Linsen-Salat
Leckerer Karottengrün-Linsen-Salat: ein einfaches Gericht, das das ganze Gemüse nutzt und perfekt für eine nachhaltige Alltagsküche ist.
Zutaten
- 200 g trockene Belugalinsen, eingeweicht vor der Zubereitung
- 3-5 St. Karotten (mit Karottengrün)
- 4-6 EL Planzenöl, Oliven- / Raps- / Sonnenblumenöl
- 4-6 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
Anleitung
Vorbereitung Linsen
- Belugalinsen idealerweise 3–4 Stunden einweichen, anschließend in frischem Wasser ca. 20 Minuten garen.Gelbe oder rote Linsen benötigen keine Einweichzeit und sind in etwa 10 Minuten gar.
Zubereitung
- Karotten in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden oder grob reiben.
- Anschließend die Karottenscheiben ca. 10 Minuten am besten zusammen mit Linsen garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Das Karottengrün gründlich waschen. Die feinen Blätter abzupfen und beiseitelegen.Die dickeren Stängel können z. B. für Smoothies oder Brühen weiterverwendet werden.
- Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und das Karottengrün darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Anschließend mit 2 EL Balsamico-Essig ablöschen und vom Herd nehmen.
- Die fertig gegarten Linsen und Karotten in einem Sieb abgießen und in eine Schüssel geben.
- Das Karottengrün, restlichen Essig, Öl sowie Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermengen.
Servieren
- Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich gut als leichtes Hauptgericht oder als Beilage. Ideal auch für Buffets oder als vorbereitbares Gericht im Alltag.Alternativer Serviervorschlag:Wenn man eher Lust auf einen Linsen-Aufstrich oder Suppe hat, einfach die Masse mit einem Pürierstab pürieren und entsprechend servieren.
Anmerkungen
Die Rezeptidee stammt aus dem Kochbuch "Zero waste Rezepte" und wurde für die FoodCircle-Rezeptesammlung in eigener Sprache neu formuliert. Das Rezept hat unsere klare Empfehlung als eine wunderbare Idee für die Resteverwertung.