Pasta e Fagioli
Ein herzhaftes, sättigendes Nudelgericht mit Bohnen, Tomaten und saisonalem Gemüse. Es lässt sich gut vorbereiten, ist vielseitig variierbar und eignet sich sowohl für den Alltag zu Hause als auch für die Gemeinschaftsverpflegung.
Zutaten
- 200 g Edamame-Nudeln
- 400 g getrocknete Borlotti Bohnen
- 2 Möhren, gewürfelt
- 1/2 Stange(n) Lauch / Staudensellerie, in feinen Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g stückige Dosentomaten
- 600 ml Bohnenfond / Kochsud
- 6 cm Parmesanrinde (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Babyspinat / Schwarzkohl
- 1/2 Bund Thymian
- 1/2 Bund Bohnenkraut
- 80 g Parmesan, gerieben
- 8 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Vorbereitung
- Die getrockneten Borlotti Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
- Die eingeweichten Bohnen am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser mit etwas Olivenöl, Bohnenkraut, Thymian und Salz sanft köcheln lassen.Die Bohnen sollten nicht zu salzig gekocht werden. Nach etwa 45 Minuten sind sie weich. Bohnen abgießen und den Kochsud auffangen.
Zubereitung Tomatensauce
- In einem großen Topf die Zwiebeln in Olivenöl langsam goldgelb anschwitzen.
- Möhren, Lauch oder Sellerie sowie Knoblauch hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.
- Tomaten, eine kleine Prise Zucker, Bohnenfond oder Wasser, Lorbeerblätter und – falls verwendet – die Parmesanrinde einrühren.Alles zugedeckt etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Fertigstellung mit Nudeln
- Die gekochten Bohnen samt etwas Kochwasser zur Sauce geben.
- Die Edamame-Nudeln direkt im Tomaten-Bohnen-Sud nach Packungsangabe bissfest garen.
- Kurz vor Ende Babyspinat oder Schwarzkohl unterheben und zusammenfallen lassen.
- Parmesanrinde entfernen und das Gericht mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Essig abschmecken.
Servieren
- Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.Das Gericht eignet sich gut als sättigendes Hauptgericht und lässt sich problemlos vorbereiten und wieder aufwärmen.
Anmerkungen
Dieses Rezept wurde für die FoodCircle-Rezeptesammlung in eigener Sprache neu ausgearbeitet und für eine alltagstaugliche, gut skalierbare Küche angepasst.
Shakshuka ist ein traditionelles Pfannengericht aus Nordafrika, das heute in vielen Regionen in unterschiedlichen Varianten gekocht wird. Unsere Version mit Linsen ist eine saisonale, eiweißreiche Weiterentwicklung.